Parmentier de canard au potimarron, croquant à la

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Parmentier de canard au potimarron, croquant à la noisette et sa crème de champignons

Très bonne recette ! A refaire de toute urgence.
La viande du confit est très gouteuse et s'associe bien au potimarron qui apporte beaucoup de douceur. Le côté croquant des noisettes et le crémeux des champignons, complètent très bien le jeux de texture de ce plat.

Pour 4 personnes

ingrédients :

3 cuisses de confit de canard
1 grosse pomme de terre
500 g de potimarron
300 g de champignons de paris
20 cl de crème fraiche liquide
40 g de noisettes entières
ail persil
sel, poivre

1- Eplucher la pomme de terre et le potimarron.
Les couper en gros cubes et les cuire dans l'eau salé.

2- Oter le gras de la cuisse de canard, détacher la chair et "l'émietter" en petits morceaux dans un saladier.

3- Torréfier légèrement les noisettes en les mettant dans une poêle chaude quelques minutes sans les laisser brûler. Les mixer grossièrement pour obtenir des petits morceaux de noisettes.

4- Quand le potimarron et la pomme de terre sont cuits, les égoutter et les mettre dans un saladier. Passer rapidement un coup de mixer plongeant. Ajouter un peu de persil haché selon votre convenance. Saler, poivrer. Réserver.

5- Eplucher et couper grossièrement les champignons. Les mettre à cuire dans une casserole ou une poêle avec un peu de beurre. Saler, poivrer.
Quand les champigons sont cuits, mixer les, puis ajouter petit à petit de la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème de champignons un peu épaisse. Remettre à chauffer légèrement dans la casserole, si besoin, avant le dressage.

6- Passer le canard à la poêle quelques minutes avec un peu de persil et d'ail haché. Quand la viande est bien chaude, arrêter le feu.

7- Montage  : mettre un cercle au milieu de l'assiette. Commencer par y déposer de la purée de potimarron puis du canard et encore de la purée. Terminer par une couche de noisettes pilées. Enlever le cercle. Dresser la crème de champignons autour du parmentier.

Comments

[ptiteval]

Joli blog et cette recette a vraiment l air délicieuse! Bravo!! J ai aussi un blog de cuisine va jeter un oeil et dis moi ce que tu en pense...a+ bonne soirée http://ptiteval85.skyrock.com/

[Nathalie]

tout à fait de saison
c'est aussi bon que superbe visuellement
bisous